Archive for the ‘Rezepte’ Category.

Rezept für Hamburger Apfelkuchen

Ein schöner einfach zu backender Apfelkuchen vom Blech.
Aus einem ÜNH Rezeptbuch von Anfang der 90er Jahre

  • 250 g Fett
  • 250 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 4 Eier
  • 125 g gemahlene Mandeln
  • 250 g Mehl
  • 8 – 10 kleine Äpfel
  • Zimt

“Ihr vermischt Fett, Zucker, Vanillezucker, Eier, Mehl und Mandeln in einer Rührschüssel und stellt einen Rührteig her. Diesen gebt ihr auf ein gefettetes Blech. Schneidet die Äpfel in Viertel und steckt sie in den Teig. Nach dem Abbacken sofort schneiden und mit Zimt bestreuen.”

Backtemperatur: 200 Grad Ober und Unterhitze , bei Umluft etwa 180 Grad
Einsetzen: Mittlere Schiene
Backzeit: ca. 30 Min.

Rezept für Eiweißbrot mit Kleie und Quark

Seit ein paar Jahren backt Janina ihr Brot selber. Ich esse aus Gewohnheit wochentags auch davon, ein Brot ohne Mehl. Es kommt auf die Würzung und den Salzgehalt an. Es kann sehr gut gelingen und es schmeckt bei richtiger Würzung auch komplett ohne Butter und Belag.

Eiweißbrot mit Kleie und Quark

ein herzhaftes Brot ohne Mehl

für 1 Laib

Zutaten:

  • 6 Eier
  • 500g Magerquark
  • 1,5 Päckchen Trockenhefe
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 75ml warmes Wasser
  • eine Prise Zucker
  • Salz
  • 250g Haferkleie
  • 50g Weizenkleie
  • 50g Leinsamen
  • 50g Sonnenblumenkerne
  • Brotgewürz nach Belieben, z.B. Anis, Kümmel, Fenchelsamen in Kombination (notfalls auch Pizzagewürz, hier darf experimentiert und variiert werden)
  1. Wasser mit Zucker und Hefe vermischen, zur Seite stellen und gehen lassen
  2. Eier aufschlagen und Quark unterrühren
  3. Hefemischung hinzufügen und sorgfältig unterrühren
  4. Salz und Gewürze unterrühren
  5. Haferkleie und Weizenkleie unterrühren
  6. zuletzt Backpulver, Leinsamen und Sonnenblumenkerne unterrühren
  7. Kastenform mit Backpapier auslegen und Teig einfüllen
  8. Backen bei 200°C (Umluft) für 60min

Das fertig abgekühlte Brot am besten im Kühlschrank aufbewahren, es kann an der Luft verderben.

Guten Appetit!

Rezept für runde Lebkuchen

Janina hat für die diesjährige Weihnachtsbäckerei schöne runde Lebkuchen gebacken. Das Rezept möchte ich euch nicht vorenthalten, es stammt von der Rückseite einer Packung Lebkuchengewürz.

Rezept für runde Lebkuchen

Zutaten

  • 250g Mehl
  • 250g Zucker
  • 3 Eier
  • 125g gemahlene Mandeln
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 1 Päckchen Lebkuchengewürzmischung (ca. 4,5 – 5g)
  • 18 runde Backoblaten (Durchmesser 7cm)
  • halbierte Mandeln ohne Haut zur Dekoration

Zubereitung

Zucker, Eier, und Vanillezucker sahnig schlagen; Mehl, Gewürzmischung, Zimt, Mandeln und Backpulver mischen und dann zum Zucker dazugeben. Zu einem zähen Teig verarbeiten, Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf die Oblaten verteilen und zu runden Lebkuchen formen und  jeden Lebkuchen mit 4 Mandelhälften dekorieren. Auf dem Backblech 15min gehen lassen und dann bei 180Grad ca 20-25 Minuten backen.

Lahmacun selbstgemacht

Vor knapp andertahlb Wochen haben Janina und ich mal Lahmacun (türkische Pizza) selbstgemacht. Das hat gut funktioniert und war sehr lecker. Wir haben uns an eine Rezeptvorlage von Chefkoch.de gehalten, nur die Salatfüllung haben wir weggelassen und mit den Tomaten mussten wir etwas improvisieren. Gewürzt haben wir den Aufstrich mit Paprikapulver und vorallem Baharat.

Lahmacun im Eigenbau

Lahmacun im Eigenbau

Das Rezept bei Chefkoch: http://www.chefkoch.de/rezepte/1705971279297430/Lahmacun.html

Tempurabackteig selbstgemacht

Zwiebelringe im Tempuramantel im Frittierfett

Zwiebelringe im Tempuramantel im Frittierfett

Janina überraschte mich vorhin mit dem Anliegen, mal selber Tempurabackteig anzufertigen und auch zuzubereiten. Bei dem Versuch ging fürs Frittieren der gesamte Ölvorrat drauf, aber das Ergebnis ist tatsächlich etwas geworden.

Hähnchenbrust aus der Pfanne, denn vegetarisch kommt nicht in die Tüte

Hähnchenbrust aus der Pfanne, denn vegetarisch kommt nicht in die Tüte

Neben Gemüse in Tempura ausgebacken, gab es Hähnchenbrust gebraten mit Zwiebeln und Äpfeln. Sehr lecker, dazu passt sicherlich das eine oder andere Sößchen.

Rezept für den Tempurateig (Zum Ausbacken von Gemüse oder Fisch)

  • 50% Mehl
  • 50% Speisestärke
  • 1 Ei
  • etwas Wasser

Der Teig darf nicht zu dünnflüssig werden, aber auch nicht zu dick. Die Stücke kräftig im Teig wälzen und im Fett frittieren, bis sie goldbrauch knusprig nach oben steigen. Zum Rausnehmen aus dem Frittierfett einen Schaumlöffel oder dgl benutzen.

Guten Appetit!

Einweihung Tepanyakigrill

Gestern abend haben Janina und ich ihren Tepanyakigrill ausprobiert. Dabei handelt es sich im Prinzip um einen klassischen Tischgrill, der halt kein Stangenrost sondern stattdessen eine flächige Platte hat.

Unser Tepanyakigrill

Unser Tepanyakigrill

Wir haben einfach Gemüse, Fleischhäppchen, Bacon und natürlich einen Versuch mit einer Art Okonomiyaki gemacht. Abgesehen davon, daß die Teigmischung dafür sehr dickflüssig war, haben wir es hinbekommen.

Je nach Würzung schmeckt es natürlich unterschiedlich, unser erster Versuch hat uns jedenfalls zugesagt. Unser Grill wird recht heiss, daher kann man vermutlich ohne Probleme auch Steaks, Bauchscheiben und Hamburger darauf zubereiten. Das werden wir sicherlich auch irgendwann tun, denn der Grill war recht pflegeleicht nach der Benutzung. Bestimmt grillen wir dann im Winter nochmal was darauf.

Hackfleisch-Blätterteigstrudel

Janina hat ja ab und an einen Faible für Kochsendungen. Daher haben wir heute mal folgendes bei SWR in der Sendung “” gezeigtes Rezept für einen Hackfleisch-Blätterteigstrudel ausprobiert.

Hackfleisch-Blätterteigstrudel, serviert mit Romanesco und Joghurtdip

Hackfleisch-Blätterteigstrudel, serviert mit Romanesco und Joghurtdip

Das Rezept gibt es hier: http://www.swr.de/kochkunst/-/id=100862/vv=print/pv=print/nid=100862/did=5985812/1a21pk3/index.html

Wir haben allerdings den Blätterteig nicht selbst zubereitet, sondern fertige Blätterteigplatten aus der Tiefkühltruhe verwendet. So hat die Zubereitung deutlich weniger Zeit gebraucht. Geschmeckt hat es trotzdem ;)

Dazu haben wir in Salzwasser gegarten Romanesco (eine Blumenkohlvariante in Grün) und einen herzhaften Joghurtdip gegessen.

Alles in allem eine gute und leckere Kombination!

Junkfood Day

Heute war bei uns Junkfood Day. Janina und ich haben Hamburger selbstgemacht. Während Janina ihre Burger Mexikanisch zubreitete, mit Mais und roten Bohnen, machte ich mir Cheeseburger.

Selbstgemachte Burger

Selbstgemachte Burger

Cheeseburger selbstgemacht

Cheeseburger selbstgemacht

Keine Frage, selbstgemacht sind sie einfach besser als bei McDonalds. Ich liebe selbstgemachte ordentliche Burger. Die in der Cafete in Clausthal vermisse ich, obwohl selbstgemacht noch eine Stufe besser schmeckt.

Rezept für Cheeseburger ala Simon Sunnyboy

  1. Untere und obere Hälfte des Burgerbrötchens mit Ketchup und Senf beschmieren
  2. Gurkenscheiben auf die (untere) Hälfte legen
  3. gegrillten Burger auf die (untere) Hälfte legen
  4. mit Senf beschmieren
  5. Zwiebelringe auf den Burger legen
  6. optional Tomatenscheibe und Salatblatt darauf
  7. mit ordentlichem Käse (am Besten mit Geschmack, den ekligen gelben amerikanischen würde ich meiden) belegen
  8. fertiges Unterteil und Oberteil für 5min bei 150 Grad im Backofen toasten, bis der Käse ordentlich verläuft
  9. Teile zusammensetzen und geniessen

Guten Appetit!

Weihnachtsbäckerei die 1.

Vorigen Sonntag haben Janina und ich die erste Ladung Plätzchen für Weihnachten gebacken. Von den dort entstandenen “Punschherzen” haben wir bisher aber schon soviele genascht, daß ich irgendwie nicht daran glaube, daß wir zu Weihnachten davon noch welche übrig haben werden.

Punschherzen

Punschherzen

Heute haben wir “Ghana Taler” gebacken, ein Rezept, welches meine Mutter schon so lange wie ich denken dann bäckt. Zwar hat sie im Laufe der Jahre den Spaß daran verloren, aber Janina und mich hat das nicht abgehalten. Ich mag die Ghana Taler sowieso.

Ghana Taler

Das Rezept möchte ich euch natürlich nicht vorenthalten:

Ghana Taler

Teig

  • 250 g Weizenmehl
  • 50 g Kakao
  • 3 g Backpulver (ein gestrichener Tl.)
  • 250 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 gestrichener Tl. gemahlener Zimt
  • 1 Ei (Kl. M)
  • 200 g Butter o. Margarine
  • 200 g gemahlene Mandeln

Zum Bestreichen/ Bestreuen

  • etwas Milch o. Sahne und etwa 100 g Hagelzucker

Zubereitung

Das mit Kakao und Backpulver gemischte Mehl auf die Tischplatte sieben. In die Mitte eine
Vertiefung eindrücken, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Ei hinein geben und mit einem Teil
des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten. Darauf die in Stücke geschnittene Butter und
die Mandeln geben, alles mit Mehl bedecken und von der Mitte aus die Zutaten schnell zu
einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn eine Zeit lang kaltstellen. Den Teig 2-3
mm dick ausrollen, mit einer runden Form (etwa 4 cm) ausstechen und auf ein Backblech
legen. Die Plätzchen mit Milch oder Sahne bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Bei 175-200 (vor geheizt) ca. 12 Minuten backen.

Guten Appetit!

Ein Rezept für Lychee Eis

Bei Kangaroo im Blog habe ich ein gut klingendes Eisrezept gefunden. Das muss mal ausprobiert werden :)

Akut habe ich kein Eismaschine, aber Janina hat eine.  Dadurch ist Testfuttern nur eine Frage der Zeit ;)

http://blog.kangaroo.cmo.de/2009/09/28/rezept-fur-lychee-eiscreme/